tag:blogger.com,1999:blog-8911336976429962596.post1629279966730863372..comments2019-06-21T20:34:41.183+02:00Comments on FUENTES DE CARBAJAL, VILLA Y GENTES: FUENTES DE CARBAJAL: RECETARIO Y COCINA TRADICIONAL EN LA “COSTA EL ADOBE”.fuentinahttp://www.blogger.com/profile/02691554575734576751noreply@blogger.comBlogger9125tag:blogger.com,1999:blog-8911336976429962596.post-37746509992360697152010-05-14T17:14:08.437+02:002010-05-14T17:14:08.437+02:00POLLO DE CORRAL: En estos días de fiesta, seguro q...POLLO DE CORRAL: En estos días de fiesta, seguro que en muchas de las casas de Fuentes, encontraremos como plato principal de alguna de las comidas, el "pollo de corral". Aquí os dejo la receta que he heredado de mi madre, y ésta a su vez de la suya.<br /><br />Ingredientes: <br /><br />-Aceite de oliva virgen.<br />-Cuatro dientes de ajo.<br />-Cebolla.<br />-Perejil.<br />-Laurel.<br />-Sal.<br />-Un vaso de vino blanco seco o cognac.<br />-Un pollo de corral de aprox. 4 kg (criado en libertad y alimentado a base de maíz y trigo)<br /><br /> En una tartera de pereruela (cuanto más vieja mejor), se calienta el aceite (como un dedo aproximadamente), si es posible en una lumbre de leña, si no, en una cocina de gas. Una vez caliente, se sofien los ajos (enteros y sin pelar), la cebolla y el perejil, y a medida que se van dorando, se va sacando para un mortero. A continuación, con el aceite bien caliente, se añade el pollo troceado, el laurel, se sala al gusto y se rehoga lentamente hasta que esté bien doradito (“al amor de la lumbre” y con mucha paciencia).<br /> Cuando esté con un aspecto dorado, se añade el resto de ingredientes que tendremos bien machacados en el mortero junto con el vaso de vino blanco/cognac.Una vez evaporado el alcohol, se añade otro vaso con agua y se deja que hierva. A partir de este momento, el tiempo ya no importa: paciencia, corazón y añadir agua o vino blanco, según estimemos, a medida que se vaya evaporando el líquido de cocción. Pueden pasar dos o tres horas, todo depende del gusto de cada uno.<br /><br />El truco: en este caso son varios y pienso que por este orden:<br /><br />-El pollo (cría y sacrificio).<br />-Paciencia.<br />-Tartera de barro y lumbre de leña.<br />-Un buen vino blanco.<br /> <br />En la foto tenéis el que hemos preparado para estas fiestas de San Isidro. Buen provecho a todos!!!Catalina.noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8911336976429962596.post-2121984008488958442010-03-29T16:15:21.935+02:002010-03-29T16:15:21.935+02:00LAS "CIEGAS" DE PASCUA:
INGREDIENTES par...LAS "CIEGAS" DE PASCUA:<br />INGREDIENTES para la masa: <br />-30 yemas<br />-1/2 litro de aceite de oliva.<br />- Un vaso de orujo (200 ml)<br />1/2 kg de harina.<br />INGREDIENTES para el baño:<br />-4 claras de huevo.<br />250 gr de azúcar<br /><br />ELABORACION:<br />En un recipiente colocar el aceite, las yemas, el orujo y el harina y batir pacientemente hasta que la masa quede suelta y sin grumos. Con ayuda de una cuchara, ir cogiendo pegotitos de esta masa y colocarlos sobre el papel antiadherente que habremos previamente colocado sobre una bandeja de horno (separarlos a una distancia suficiente pues al cocer, la masa crece y pueden juntarse unos con otros). Introducir en el horno, previamente calentado a 250º, durante al menos 10/12 min (dependerá del horno). Una vez cocida la masa, retirar y repetir esta operación, hasta terminar con la masa.<br />Preparamos el baño: batir las clara de huevo y el azúcar a punto de nieve.<br />Una vez terminado, con un pincel, comenzamos a bañar las rosquillas una a una, comenzando por la base. Introducimos de nuevo la rosquilla al hono (a unos 70º), hasta que el baño esté duro y no se pegue en los dedos.<br />Este proceso es complicado, pues el baño no siempre sale bien a la primera. Un truco que a mí me funciona consiste en calentar las claras y el huevo un poco antes de batirlas.<br />Espero que os gusten. Con estas cantidades os salen rosquillas suficientes para degustarlas en Pascua, y como se conservan perfectamente, aún quedarán algunas para compartir con la Charanga en San Isidro.<br />Un saludo para todos.Olvido Orteganoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8911336976429962596.post-22607708041971484952010-03-29T09:36:44.620+02:002010-03-29T09:36:44.620+02:00EL BACALAO DE LA COSTA EL ADOBE:
Es la receta estr...EL BACALAO DE LA COSTA EL ADOBE:<br />Es la receta estrella de nuestra tierra, y el plato que no puede faltar en la mesa el Viernes Santo.<br />El bacalao deberá estar en remojo <br />al menos 48 horas, cambiando el <br />agua cada 8 horas (yo lo desalo en el frigo).<br />INGREDIENTES:<br />-4 trozos de lomo de bacalao. <br />-Pimentón <br />-ajo en abundancia. <br />-Aceite de oliva virgen extra.<br />-agua para escaldarlo. <br />ELABORACION:<br />Escaldamos el bacalao en agua hirviendo por espacio de dos minutos. Lo sacamos y escurrimos.<br />Ponemos los trozos de bacalao, espolvoreados de pimenton, en una cazuela de barro con un buen chorro de aceite, lo dejamos a fuego medio y vamos moviendo la cazuela. <br />Mientras, en una sartén, ponemos a calentar el resto del aceite de oliva y doramos los ajos en láminas. Cuando estén dorados, echamos una cucharada de pimentón e inmediatamente lo añadimos a la cazuela de bacalao, dejándolo cocer durante 4/5 minutos. <br />Esta receta sólo tiene un secreto: la calidad del pimentón (yo lo prefiero picante y de la Vera), la calidad del aceite (que sea virgen extra) y por supuesto: BACALAO DE PRIMERA.anatodocorazónhttps://www.blogger.com/profile/14292685217893762396noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8911336976429962596.post-36283814340238578942010-03-29T09:14:09.593+02:002010-03-29T09:14:09.593+02:00TORRIJAS DE FUENTES:
Esta es una receta muy sencil...TORRIJAS DE FUENTES:<br />Esta es una receta muy sencilla, barata y deliciosa, típica de esta época de Pascua. <br />INGREDIENTES:<br />-1 barra de pan (mejor del dia anterior)<br />-1 litro de leche<br />-1 rama de canela<br />-azucar al gusto (unas 6 cucharadas soperas)<br />-2 huevos para rebozar<br />-aceite de oliva para freir<br />ELABORACION:<br />Se pone a cocer la leche con la canela durante unos 5 o 10 minutos, se añade el azucar y se disuelve bien. Se corta la barra de pan en rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor, se colocan en una fuente un poco honda y se cubren con la leche hasta que se empapen bien. Se rebozan con huevo (con ayuda de una cuchara) y se frien en aceite bien caliente en una sarten honda. Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmoronen. Se sacan cuando esten doradas y se colocan en una fuente sobre un papel secante. Se pueden espolvorear con azucar y canela o cubrir con almibar o miel. <br />Deliciosas!!! La foto que os dejo no dice mucho de su sabor, pero puede daros pistas.anatodocorazónhttps://www.blogger.com/profile/14292685217893762396noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8911336976429962596.post-87775096884685607672010-03-12T17:21:42.255+01:002010-03-12T17:21:42.255+01:00LAS OJUELAS DE FUENTES:
Receta muy sencilla que me...LAS OJUELAS DE FUENTES:<br />Receta muy sencilla que me enseñó mi madre, como variedad a las "orejas de Carnaval", y para mi gusto más ricas por su sencillez.<br />INGREDIENTES: <br />- 2 tazas de nata (hace 30 años, la nata era la propia de la leche de vaca)<br />- 5 tazas de harina<br />- Azúcar y canela, o miel (al gusto) <br />- Aceite de oliva virgen para freir.<br />ELABORACION:<br />Batir en un bol la nata y mezclar con la harina dejar una textura fina y sin grumos, que parezca que aún se pega en los dedos, pues al estirar la masa con el rodillo, seguiremos añadiendo parte de la harina para ayudarnos en su manipulación. Una vez estirada, la cortamos con un cuchillo haciendo las formas que queramos.<br />Una vez cortadas, se calienta el aceite en una sartén y se van friendo las ojuelas hasta dorarlas. <br />Se apartan para una bandeja, donde las dejaremos escurrir en papel secante.<br />Si las comemos en caliente, por encima añadiremos miel, y si es de Toni, mucho más rica que la del súper. Si las dejáis reposar, podéis espolvorearlas con azúcar y canela (yo prefiero esta opción, y mejor aún si es azúcar molida).<br />He dejado la foto de la muestra, el resto las degustaremos esta noche en Fuentes.<br />Buen fin de semana para tod@s.Ana Ortega.noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8911336976429962596.post-47128760694580463342010-03-10T12:01:05.694+01:002010-03-10T12:01:05.694+01:00Rellenos para el cocido:
Ingredientes: tocino, ajo...Rellenos para el cocido:<br />Ingredientes: tocino, ajo, perejil, miga de pan y 1 huevo.<br />Picamos un trozo de tocino de lo que hayamos echado a los garbanzos, picamos un diente de ajo, unas ramas de perejil y miga de pan del día anterior. Lo mezclamos todo junto con el huevo batido, le damos forma de croquetas y lo freimos en una sartén.<br />Para finalizar, una vez freidos todos los echamos en la sopa del cocido para que estén más jugosos.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8911336976429962596.post-18221737608394119522010-03-08T14:25:56.643+01:002010-03-08T14:25:56.643+01:00HIGOS EN ALMIBAR:
-Ingredientes:
1Kg.de higos madu...HIGOS EN ALMIBAR:<br />-Ingredientes:<br />1Kg.de higos maduros.<br />1l de agua.<br />1/2 Kg. de azúcar.<br />1 barrita de canela en rama y una cascarita de limón.<br />-Elaboración:<br />Lavar muy bien los higos y ponerlos en una olla grande cubiertos con agua. Hervir hasta que suelten parte de la leche. Retirar los higos en cuanto aparezca la espuma sobre la superficie . En otra olla grande, poner el litro de agua con el 1/2 kg.de azúcar, la canela y la cáscara de limón. Luego colocar los higos a los que previamente habremos pinchado un par de veces con un palillo. Cocinar a fuego fuerte durante casi dos horas. El almíbar debe quedar espeso. Transcurrido el tiempo de cocción, envasar los higos en tarros de cristal, previamente esterilizados. <br />-Truco/sugerencia: se puede añadir en la cocción cualquier licor al gusto.Mari-Carmen Jiménez.noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8911336976429962596.post-54837036146122759322010-03-08T13:57:24.442+01:002010-03-08T13:57:24.442+01:00ROSQUILLAS DE ANIS ("Rabos de Gato")
Ing...ROSQUILLAS DE ANIS ("Rabos de Gato")<br />Ingredientes:<br />2 huevos. <br />1 vaso de aceite de oliva. <br />1 vaso de azúcar. <br />1 vaso de anís. <br />1 vaso de leche entera. <br />1 sobre de levadura. <br />Harina (la que lleve, aprox.1/2 kg)<br />Canela y azúcar en polvo.<br />Ralladura de corteza de limón. <br />Aceite abundante para freir. <br />Elaboración:<br />Mezclamos en un cuenco los huevos, el azúcar y la leche. Los batimos bien hasta que se haga una pasta homogénea y sin grumos. Le añadimos el aceite y el anís, lo volvemos a batir hasta que el aceite ligue con los demás ingredientes. Añadimos a la pasta el sobre de levadura y le vamos añadiendo harina poco a poco. Amasamos con las manos, hasta que la masa se vaya separando del recipiente. <br />En la encimera de la cocina espolvoreamos un poco de harina y encima se coloca la masa, añadimos harina y amasamos hasta que no se pegue a los dedos.<br />Una vez obtenida la masa, hacemos una bola, tapamos con un paño y dejamos que repose una media hora. Cogemos pellizcos a la masa, hacemos churros con las manos, juntando las dos puntas y freimos en abundante aceite muy caliente.<br />Una vez fritas, espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela en polvo. Las dejamos enfriar antes de comerlas.Olvidonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8911336976429962596.post-78778169434907437582010-03-08T13:48:00.004+01:002010-03-08T13:48:00.004+01:00HIGADO ENCEBOLLADO:
Ingredientes:
1 Kg. de hígado ...HIGADO ENCEBOLLADO:<br />Ingredientes:<br />1 Kg. de hígado de ternera<br />3 cebollas grandes<br />2-3 dientes de ajo<br />Guindilla (al gusto)<br />Aceite de oliva<br />Sal, al gusto <br />1 vaso abundante de coñac<br />Elaboración: <br />Se corta el hígado en trozos pequeños y regulares, lo salamos y reservamos. Cubrimos el fondo de una cazuela de barro con aceite y cuando esté caliente rehogamos la cebolla picada en aros, el ajo y la guindilla, añadimos un pellizco de sal gorda. Cuando esté dorada, se añade el hígado, removiéndolo con cuidado durante 4/5 minutos. Cubrimos con el coñac, y dejamos cocer unos minutos más, sin llegar a dejar endurecer el hígado.ICOnoreply@blogger.com