A todos los amigos del coro

Siento mucho que la música no pueda entrar aún así disfrutadlo, Ana.
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A Todos Los Amigos Del Coro

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TRADICIONAL DOMINGO DE TORTILLERO EN FUENTES DE CARBAJAL.

"Ana, Badana, Rebeca, Susana, Lázaro, Ramos...en Pascuas estamos".

¨¿Quién de vosotros no ha escuchado alguna vez esta letanía de boca de vuestras madres? Yo la recuerdo como si fuera ayer, mi madre la repetía con frecuencia al llegar los carnavales, pues eran las siete semanas que debían transcurrir desde el martes de Carnaval, hasta el domingo de Pascua, o dicho de otra manera, eran los siete domingos de la cuaresma. También recuerdo cómo contaba con los dedos de mis manos cuántas semanas faltaban desde Carnaval hasta el domingo de "Lázaro", pues era uno de los domingos del año que más ansiaba su llegada: "Domingo Tortillero".

Estoy segura que todos los que como yo, ya estáis entraditos en edad, anteriores a la quinta del 68, lo recordáis perfectamente, aquellos más jóvenes, es fácil que no sepáis en qué consiste este fantástico domingo.

Pues esta tradición centenaria, consistía ni más ni menos que en una reunión entre varios amigos, incluso la familia se reunía este domingo para ir a comer la tortilla al campo, al menos en Fuentes. Los lugares elegidos podían ser la " Fuentina", la "Fuente de San Miguel", las eras... Claro está, que esto sólo era posible si el tiempo acompañaba, ya que por la época en la que suele caer el domingo de tortillero, no siempre hacía buen tiempo. Era una manera de despedir el austero invierno y recibir a la primavera con alegría y buen humor y en buena compañía, además de una forma más de unir a la gente.

Algunos prefieren comer la tortilla en casa, en merenderos o en bodegas, pero lo que sí es tradición y costumbre, es la elaboración de la tortilla en el menú: de patata, de escabeche, de chorizo, de pimientos o de cebolla. Los postres, siempre caseros, consistían en flan, leche frita, arroz con leche o natillas, y se finalizaba con las orejas de carnaval.

En los años 50, la costumbre era escotar entre los mozos: un huevo, una patata y una moneda para comprar la bebida. Hoy en día cada uno aporta un plato al menú de tortillero.

Creo que ésta es una buena y sana costumbre que nunca debería perderse, pues es un modo más de convivencia, de pasar un rato compartiendo y disfrutando con los amigos o la familia y una muy buena alternativa al "botellón" de hoy en día, ¡para qué inventarnos otras tradiciones, teniendo como ya las tenemos todas inventadas!

En Fuentes, algunos hemos aprovechado este fantástico día soleado con 15º de temperatura, para celebrar nuestro particular "Domingo de Tortillero" en el Tele-club, pues los días anteriores han sido muy lluviosos y el campo está demasiado húmedo. Nuestro sencillo menú ha consistido en tres modalidades de tortilla, empanada de atún, boquerones en vinagre, pastel de cabracho, surtido de quesos y postres, flan de huevo, flan de queso, brazo de gitano, y cómo no, las orejas. Prometemos dejaros las recetas en el "Recetario de Fuentes". Como os podéis imaginar, la tarde no podía terminar de otra manera, sino con un largo paseo para evitar el michelín: salida del Tele-club, hacia la Fuente de San Miguel, cruzando campo a través para coger la carretera de Campazas y vuelta para Fuentes.

Aquí os dejamos algunas fotos de este entrañable domingo en las que podréis observar cómo está el campo al comenzar la primavera, y como no podía faltar en medio de esta maravilla, alguna desafortunada escombrera, para que se le caiga la cara de vergüenza a algún que otro desalmado. En fin...no todo iba a ser perfecto, qué le vamos a hacer!!!

Un fuerte abrazo para todos, y hasta la próxima!!!

CRONICAS DE UN PUEBLO: FUENTES DE CARBAJAL.

Hola de nuevo a todos los seguidores de este blog, amigos y vecinos de Fuentes de Carbajal. Nunca un pueblo tan pequeño había dado para tanto: fotos, anécdotas, crónicas, noticias, recetas…, pronto se cumplirá casi un año entero escribiendo en el blog para todos vosotros, y como decía Mickey: "No se vayan todavía, aún hay más!". A cualquiera que se lo contemos, le costaría trabajo creerlo: ¡¡¡14820 visitas!!! Os damos, como siempre las gracias a todos por estar y seguir ahí. Se supone que algo estaremos haciendo bien.

Como en otras ocasiones, hoy también tenemos algo que contar, aunque la verdad, las buenas noticias brillan por su ausencia. Menos mal que ya empiezan las ovejas a parir, y ver esas caritas tan tiernas y dulces compensa en parte las noticias amargas.

Empezaré por la peor de las noticias para no dejaros un mal sabor de boca. Hoy mismo han salido publicadas las ayudas concedidas para la restauración de bienes inmuebles (iglesias) de la Junta de Castilla y León, Diputación y Obispado, en cuyo listado no figura la nuestra. El esfuerzo realizado por D.Benedicto ha sido en vano.¡¡Vaya jarro de agua fría que nos ha caído encima!! Pocas ganas he tenido al llegar a casa de ponerme a escribir para el blog, pero en fin… no pasa de ser otra noticia más y mala, pero como creo que nuestro pueblo ya está acostumbrado a sufrir estos traspiés, se lo tomará como siempre, con resignación. Al menos podemos contar con dos nuevas calles asfaltadas, pues ya han concluido las obras de esta última fase.

Por otro lado, deciros que seguiremos con los trabajos que habíamos iniciado en la Iglesia, faltan algunos remates, y alguna otra pequeña obra, que esperemos poder llevar a cabo, si nos llega con el sobrante de la lotería, ya que el próximo 22 de marzo, se liquidará la cuenta. De momento este fin de semana, Carmen, Olvido, Eva, Bea, Moni, Marta, y yo, hemos empezado a limpiar la Iglesia, poca cosa, pues era excesivo el polvo que había. Tampoco podemos hacer mucho más, pues hay que pintarla y rematar los trabajos pendientes, además necesitaremos un andamio para limpiar las imágenes y las lámparas.

En cuanto a la Asociación, sabéis que seguimos preparando la Semana Cultural para el verano: del 19 al 25 de Julio, si no surgen cambios. Estamos tratando de organizar alguna exposición, entre las que sólo puedo adelantaros la exposición de fotografía antigua. Seleccionaremos para ello una representación de todas las que nos habéis aportado, con un único criterio, la calidad de la imagen, por lo que nos interesaría saber dos cosas:

1º Si hay alguien que no desee que las fotos cedidas se expongan al público en el local elegido para ello en Fuentes, rogamos encarecidamente que nos lo hagáis saber por el medio que sea: e-mail, blog, correo postal, teléfono, en persona…Pero por favor, avisadnos ya, en caso contrario, elegiremos aquellas con buena calidad para su exposición.

2º Si tenéis fotos que deseéis dejarnos para exponer, podéis enviárnoslas para escanearlas y añadirlas a la exposición. Aún no hemos conseguido fotos del antiguo frontón, por lo que si alguien tiene alguna, nos haría ilusión enseñarlas. Creo que del blog, lo que más está gustando en general, es precisamente la colección de fotos antiguas, que tan generosamente habéis compartido aquellos que las tenéis.

Me insisten en que haga hincapié en lo importante que es vuestra participación y colaboración, y sobre todo en lo necesario que es vuestra filiación. Este fin de semana hemos conseguido 8 nuevos asociados, por lo que ya sumamos 50. Ya se están entregando los carnets de socio, por cierto sin plastificar, pues no nos llega el presupuesto para tanto. Son 10 EUROS AL AÑO, con eso trataremos de financiarnos en la medida que podamos.

Quiero una vez más, destacar desde este espacio, la generosidad de CAJA ESPAÑA, ya que a través de su Obra Social y Cultural, nos ha asignado un lote de libros (4 cajas), para que empecemos a crear nuestra Biblioteca particular, y estamos en lista de espera para que nos asignen otro tipo de material.

Seguimos preparando la concentración de gente de Fuentes. Queremos reunir a todos los que quieran venir, por lo que os pediría, una vez más, que colaboréis en difundir la noticia. Nosotros no conocemos ni controlamos a toda la gente nacida o criada en Fuentes, por eso, si sabéis de alguien que estuviese interesada, nos alegraría mucho poder recibirla. El día señalado, en principio, será el 25 de Julio, día que coincide con la celebración de la fiesta del Sº Corazón de Jesús, por lo que intentaremos preparar unos pinchos y unos vinos (o cervezas) y cómo no, agua de la Fuentina, para todos los que asistan, a partir de las dos de la tarde.

Desde la Asociación se ha enviado carta al Ayuntamiento, solicitando un local para que nos sirva de sede, pues nuestro buzón de correos, lo hemos colocado (provisionalmente) en el Teleclub (P/Constitución, s/n, 24206-Fuentes de Carbajal), y para que nos facilite alguna sala para las exposiciones que queremos organizar. Estamos esperando respuesta.

Una vez más, queremos agradeceros a todos vuestro interés, tanto por la Asociación, como por el blog.

Espero poder daros mejores noticias en la siguiente ocasión. Un abrazo para todos. Insisto, utilizad el buzón de sugerencias. Haremos lo que podamos y esté en nuestras manos.

HASTA LA PROXIMA!!!

Vistas del Teleno desde la Fuentina.

FUENTES DE CARBAJAL: RECETARIO Y COCINA TRADICIONAL EN LA “COSTA EL ADOBE”.

Hoy, siguiendo la sugerencia propuesta por Marimar, hemos elaborado esta entrada para nuestro blog, con la única pretensión de ir recopilando vuestras recetas, aquellas que recogeréis de los librillos de vuestras madres, aquellos que a su vez heredaron de vuestras abuelas, visabuelas… con el fin de aportar un nuevo documento, donde se muestre una parte importantísima de la cultura y tradición de nuestro pueblo, pues al igual que el resto de pueblos del mundo, también nosotros tenemos un modo propio y particular de elaborar nuestros sabrosos platos.

Buscando material, no sólo en Internet, sino en libros y otros documentos, a penas se reconocen más recetas de la zona sur de León, que el delicioso bacalao de Valderas, los puerros de Sahagún, los pimientos de Fresno y las alubias de La Bañeza.

Pues bien, a partir de hoy, nuestro pueblo, Fuentes de Carbajal, quiere también dejar su aportación culinaria. Trataremos, para ser un poco ordenados, y ya que habíamos empezado por las “Orejas de Carnaval”, de ir incorporando los platos tradicionales, típicos de la época del año en la que nos encontremos en cada momento. Si os parece bien, intentaremos incluir los ingredientes y utensilios típicos y el modo de elaboración de cada plato. Nos servirán en vuestros comentarios, cualquier buena sugerencia o truco, y variantes de la receta en cuestión, pues como sabéis “cada maestrillo tiene su librillo”, por eso en la variedad está el gusto.

Tradicionalmente, la cocina de nuestra tierra se basaba en el aprovechamiento de los productos del campo y de la huerta. Destacamos: los garbanzos, las lentejas, la uva (el viñedo está casi en extinción, pero aún nos queda alguna viña), nueces, almendras, y frutales en general (higueras, manzanos, ciruelos y perales, sobre todo). Esta es tierra de sabrosísimos melones y sandías. En su día existió algún ejemplar de silvares (cuyo fruto es la silva) y aún hoy existen los acerolos (cuyos frutos son las acerolas) y membrillos. Como productos de la huerta, destacamos: las patatas, cebollas, ajos, tomates, pimientos, lechugas, guindillas, berzas, calabacín, calabaza, alcachofas, laurel y perejil. Y también hemos de destacar ese regalo de la naturaleza que son las deliciosas y sabrosas setas de cardo tan abundantes en nuestro pueblo y de sabor incomparable.

Aunque ahora a penas nos quedan bodegas dedicadas a la elaboración del vino, en tiempos éste no podía faltar en ninguno de los hogares, así como el aguardiente y el vinagre. El aceite escaseaba, por lo que era frecuente utilizar como sustituto de este ingrediente la manteca de cerdo.

El pescado ni existía, solamente cuando venía alguno de los pescaderos ambulantes (yo conocí a Samaría y a Alfonso) y nos abastecían principalmente de sardinas, chicharro, palometa pescadilla, bacalao en salazón (entonces era económico) y pulpo. Si bien, era frecuente la pesca de los deliciosos cangrejos autóctonos (ahora inexistentes) de nuestros regueros y de las ranas de nuestras charcas, de las cuales se aprovechaban las ancas para preparar un delicioso guiso con ellas (típico en La Bañeza). La carne: en casi todas las casas se criaba algún cerdo, pues de este animal se aprovechaba absolutamente todo, dicen por nuestra tierra, que hasta "los andares" (las uñas también se comen). Con la matanza del cerdo se obtenía chorizo, salchichón, jamón, tocino, manteca, lomo, solomillo, chichos (picadillo), la sangre, la morcilla y todos los huesos en “adobo” (lo que en el Bierzo denominan botillo), servían para preparar los suculentos guisos y cocidos. La carne de ternera era menos frecuente, pues las vacas se destinaban básicamente a la producción de leche, eso sí, se solía aprovechar la carne de aquellas que ya no servían para otra cosa más que para ser sacrificadas (algunos atrevidos curaban las cecinas, tan típicas en León). Más frecuente era el consumo de la carne de cordero, lechazo y chivo. Con la leche de la vaca y la oveja, las mujeres de esta tierra elaboraban un delicioso queso, que curaban en bodegas y lugares frescos y secos (delicioso el queso de "pata de mulo"). En los “corrales” de las casas tampoco faltaban pavos, pollos, gallinas y conejos. Y cómo no, en una zona como la nuestra, típica de palomares, no podríamos olvidarnos de los pichones, de las aves de caza (perdiz, codorniz) y de la liebre.

El modo de conserva era la salmuera, el adobo, el ahumado y los tinos de barro donde se curaban algunas carnes, como el lomo, en aceite. Se utilizaban las paneras para el grano (los melones se escondían bajo el grano para que madurasen lentamente) y las bodegas para conservar los productos frescos.

El condimento por excelencia, como en toda la cocina leonesa, es el pimentón. Se utiliza para todos los refritos de los platos más conocidos de la zona. Los ingredientes que nunca pueden faltar en la gran mayoría de estos platos son, la cebolla, el ajo, el perejil y el laurel. La base de nuestra sabrosa cocina y el secreto de su éxito, está en la calidad del producto, y en la sencillez de su elaboración, pues al no emplear a penas especias se resalta aún más el sabor del mismo. La forma de elaboración era el cocido, el guiso, el asado (en los hornos de barro domésticos) y el escabechado.

Los utensilios empleados eran los pucheros, potes de barro y ollas de hierro fundido. Por supuesto, las cucharas y morteros de madera, el tamizador de harina, el rodillo de madera…y un sinfín de ellos. Para cocinar, se usaban las lumbres de paja (lar), los hornos de barro, atizados con leña y cómo no, más tarde llegó del País Vasco la revolucionaria “cocina económica” ( leña y carbón), con su horno incluido. ¡Qué avance! para esa generación.

Por citar algunos de los platos típicos de nuestro pueblo, Fuentes de Carbajal, destacaremos los siguientes:

-Entrantes: patatas guisadas, patatas con liebre, sopas hervidas en cazuela de barro y lumbre de paja, cocido leonés, lentejas estofadas, alubias guisadas, arroz con pollo de corral, arroz con paloma (o pichones), potaje, setas de cardo guisadas….

-Segundos: pollo de corral, lechazo al horno de barro, conejo guisado, conejo a la estaca, liebre con setas, bacalao al ajo arriero, hígado encebollado, callos guisados, mollejas guisadas, pichones estofados, tortilla de escabeche, tortilla de patata, huevos fritos con picadillo…

-Postres: arroz con leche, flan de huevo, leche frita…

-Dulces: torta de manteca con miel, pastas de nata, ciegas, coquitos, rosquillas repicoteadas, bollos de San Miguel, orejas de Carnaval, mantecadas, rosquillas de anís, torrijas...

-Y el café: de puchero y acompañado de un buen aguardiente.

Como podéis observar en estos ejemplos, son platos contundentes, de gran aporte calórico y muy sabrosos. Pensad en los comensales: hombres y mujeres del campo, labradores y pastores en su mayoría, y con familias compuestas por un gran número de personas (la media de hijos rondaba los cuatro por familia).

LA RECETA:

“Potaje de Vigilia”

Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico el bacalao en salazón, tradicionalmente cocinado en pote u olla de barro. Actualmente, podéis sustituir este utensilio por una cazuela de acero, u olla rápida (pierde bastante).Este Potaje de Vigilia es considerado uno de los platos más arraigados en la gastronomía de la Semana Santa leonesa.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de garbanzos en seco

400 gr de bacalao desalado

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Pimentón al gusto (picante o dulce)

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración:

Desalar el bacalao 24 horas antes, cambiando el agua 3 veces, más o menos cada 8 horas. La noche anterior a la elaboración del potaje, pondremos a remojo los garbanzos en agua caliente con sal y una pizca de bicarbonato. A la hora de preparar el potaje, colocamos en una olla de barro con abundante agua, a poder ser de La Fuentina, los garbanzos escurridos, una cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y un punto de sal. Cuando empiece a hervir, desespumamos con una espumadera, bajamos al mínimo el fuego y los dejamos el tiempo necesario hasta que estén bien cocidos (depende de la calidad del garbanzo y sobre todo del agua que se utilice). Después, en una sartén doramos la cebolla picada finamente, agregamos el bacalao desalado y troceado, apartamos del fuego y añadimos el pimentón removemos y añadimos una cacetada del caldo de cocción. Este sofrito se lo añadimos a la cazuela una vez estén cocidos los garbanzos, damos unas vueltas con una cuchara de madera y dejamos a fuego muy lento unos minutos para que se mezclen los sabores, probamos el punto de sal. Retiramos del fuego y al plato.

Truco/sugerencia/variedad: Hay mucha gente que le gusta añadir al potaje un puñado de arroz para darle más consistencia al caldo, e incluso acompañar el guiso con una verdura (recomendamos la espinaca o la acelga). No os olvidéis de añadir el cariño con el que vuestros antepasados preparaban este delicioso plato.

A partir de aquí, esperamos vuestras recetas tradicionales para ir completando nuestro particular RECETARIO DE FUENTES DE CARBAJAL.

Fotos aquí.